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16 décembre 2012

Magret de canard épicé au Porto

Auteur de la recette : Arnaud

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vous allez passer :

  • 30' devant vos casserolles
  • 2h pour la cuisson

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  • 1 magret de canard avec sa peau
  • 1 gousse de vanille
  • 2 étoiles de badiane (j'ai eu un peu de mal à en trouver : j'en ai finalement trouvé au marché chez un marchand d'épices)
  • 40 cl de Porto
  • Un mélange quatre-épices (le même que celui utilisé pour le pain d'épices)
  • de la fleur de sel
 
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Prendre le magret en entailelr sa peau à l'aide d'un couteau puis masser le magret avec la fleur de sel et les quatre épices jusqu'à imprégner la bête !

Mettez dans un plat (peau sur le dessus) et mettre au four à 80° (en basse température donc) pendant 2 heures.

Maintenant que vous avez 2 heures devant vous, vous pouvez préparer la sauce; pour cela, verser le porto dans une casserolle avec la gousse de vanille fendue et les étoiles de Badiane. Faire chauffer pour réduire le mélange : attention, c'est là que j'ai eu pas mal de difficultés car la réduction estr très lente et si vous voulez obtenir un aspect sirupeux, autant vous dire que vous allez y passer toute la bouteille de Porto et à la fin il ne vous restera qu'un tout petit peu de sauce. Un jour il faudrait que j'essais de mettre un peu de gélifiant à l'agar-agar pour éviter ces problèmes.

en fin de cuisson du magret, le sortir du four et le mettre dans un poêle très chaude et le saisir 30 secondes de chaque côté. Le découper en fines tranches et dresser avec la sauce.

 

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OUPS ! On a tout mangé sans prendre de photos !

 

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C'est un plat qui présente bien aux saveurs épicées. Le Porto est naturellement sucré et se marie parfaitement au magret massé à la fleur de sel.


Recette en provenance d'un maginifique livre de cuisine : "Abracadabra" par [Mmmmmh !]. Merci à eux.

15:34 Publié dans Plats principaux, Viandes | Commentaires (0) | Tags : canard, magret, épices, porto | | Lien permanent |  Imprimer | | |

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